Quel vin déguster avec le foie gras ?

Les bonnes associations du vin et du foie gras : quelques règles essentielles

Qu'il s'agisse d'un foie gras de canard ou d'oie, son association avec un vin sucré est souvent plébiscitée. Mais attention dans ce cas au risque d'altérer les saveurs des vins qui suivent, et qui pourront apparaître trop légers en comparaison.

N'hésitez pas à chambouler les habitudes, et à trouver des alternatives. Un Sauternes, bien que délicieux par ailleurs, peut se révéler trop lourd pour accompagner un foie gras en début de repas : le sucre associé au gras de la terrine pourra paraître écœurant. Attention donc aux vins très capiteux (riches en alcool), qui sucrent trop la langue pour profiter des saveurs subtiles du foie gras.

Du côté des blancs, vous pouvez opter pour des vins secs bien denses, qui auront dans l'idéal attendu quelques années. Le vin rouge peut aussi accompagner le foie gras, notamment poêlé : choisissez-le légèrement tannique et doté d'arômes épicés.

Quitte à oser, pourquoi ne pas déguster le foie gras en entremets, juste avant le dessert ? Historiquement, c'est d'ailleurs de cette façon qu'il était servi. Accompagné d’un vin moelleux, comme un Coteaux du Layon, un Vouvray ou un Grand Cru d’Alsace, il ouvre magnifiquement la voie aux desserts et aux vins liquoreux qui clôturent le repas.

Quelles appellations pour marier foie gras et vin ?

Foie gras et Sauternes sont le duo le plus réputé : ceux qui aiment ce type d'accord pourront aussi opter pour un Vouvray, un Montlouis demi-sec ou encore un Jurançon, à la touche d'acidité naturelle bien assortie.

Le vin blanc sec plaira quant à lui par sa texture, qui rappelle le fondant du foie gras mi-cuit : testez un Condrieu ou un Crozes-Hermitage. Le Riesling d'Alsace sera apprécié pour sa fraîcheur, qui contraste agréablement avec le gras de la terrine, de même que le Gewurztraminer, ce vin blanc au fruité très marqué et aux notes épicées.

Servi sur des toasts, le foie gras peut aussi s'accompagner d'un champagne : le fondant du foie gras mi-cuit s'accordera ainsi très bien avec un champagne sec ou demi-sec, tandis qu'un champagne brut sera mieux adapté au foie gras poêlé, grâce à l'agréable contraste entre onctuosité et acidité.

Les Cahors, Madiran et autres vins tanniques et charpentés font le bonheur des gourmets du sud-ouest : l'onctuosité du foie gras permet de tempérer la puissance de ces vins et d'apprécier pleinement l'accord. L’escalope de foie gras poêlée s’accommode ainsi parfaitement d'un Buzet ou d'un Lalande-de-Pomerol.

Gardez à l'esprit que le foie gras est un produit qui peut s’accommoder de mille façons : une fois le vin choisi, préparez et assaisonnez le plat afin de sublimer l'accord !