Quel vin boire avec la raclette ?
Mets hivernal par excellence, la raclette séduit tous les adeptes d’instants conviviaux et gourmands. Pourtant, pour une soirée raclette réussie à 100%, il ne suffit pas de maîtriser le choix du fromage et de la charcuterie. Trouver le vin qui s’accorde parfaitement aux saveurs simples et généreuses du fromage fondu favori des Français est également essentiel pour faire fondre de plaisir tous les convives. Vin rouge ou vin blanc, découvrez nos conseils pour trouver l’accord idéal entre vin et raclette.
Raclette traditionnelle ou variantes : un choix de vin adapté
Plat traditionnel s’adaptant aux us et coutumes de chacun, la raclette se présente sous différentes variantes avec lesquelles il convient de composer lors du choix du vin :
- La raclette traditionnelle : constituée uniquement de fromage et de pommes de terre, cette dernière s’associe mieux avec un vin blanc pas trop sec.
- La raclette charcuterie : lorsque jambon, coppa ou saucisson s’invitent dans le menu, rien de tel qu’un vin rouge pour accompagner ce repas copieux. Des cépages doux et peu tanniques comme le Gamay ou le Pinot Noir sont à privilégier.
- La raclette au morbier : cette variante jurassienne se marie à merveille avec des vins du cru du Jura tels que le Savagnin et l’Arbois en blanc ou les Pinots Noirs issus des contreforts du Jura.
Les appellations à privilégier pour accompagner une raclette
Vin blanc ou vin rouge, que boire avec une raclette ? Quelques appellations sortent du lot pour accompagner ce plat convivial.
- Vin blanc et raclette : idéals pour accompagner agréablement la texture généreuse et enveloppante du fromage fondu, les vins jeunes aux arômes fruités sont un choix évident. Des appellations locales comme un chignin des cépages de Savoie (Bergeron également appelé Roussane, Roussette, Mondeuse, Jacquère) ou des vins d’Apremont AOC font partie des vins légers qui peuvent facilement se marier avec un plat particulièrement riche comme la raclette. Côté Bourgogne, on opte plutôt pour du Saint-Véran ou du Mâcon-Villages. Enfin, en Bordeaux, la vivacité d'un Entre-Deux-Mers à la fois sec et doux équilibre avec justesse la dégustation d'une raclette.
- Vin rouge et raclette : pour les inconditionnels du vin rouge, il convient d’opter pour un vin souple et juteux. Ainsi, des Beaujolais comme Morgon ou Moulin-à-Vent séduisent par leur souplesse et leurs belles notes de fruits rouges. Côté Bourgogne, on se laisse tenter par le caractère chaleureux et les délicates touches d’épices du Pinot Noir sur les terroirs de Maranges, Côte de Beaune et Côte de Nuits. Enfin, pour un mariage de produits issus du même terroir, rien ne vaut l'association d'une raclette avec des vins de Savoie comme le Jongieux ou le Chignin.
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