3 chefs étoilés, 6 cuvées inédites, 6 recettes uniques

Des chefs étoilés dans les rangs

Nous sommes dans le sud de la France, là où Wines & Brands cultive près de 250 hectares de vignes. Véritable ambassadeur des vins d’Occitanie en France et à l’étranger, la maison souhaitait depuis un petit moment rendre hommage à sa région. Sublimer la richesse des terroirs et mettre en valeur le savoir-faire des hommes et des femmes qui travaillent la vigne, voici l’ambition affichée. Leur idée ? Faire appel à des chefs cuisiniers emblématiques, dignes représentants de l’excellence du sud de la France. Sur le papier, rien de plus simple : on leur demande de participer à l’élaboration de deux cuvées chacun (un vin blanc et un rouge) et d’imaginer deux recettes pour un mariage parfait. Mais attention, pas question de faire de la figuration ! Les chefs doivent mettre la main à la cave et surtout laisser parler leur expertise du goût et leur sensibilité créative. Alors, les chefs ont pris leur temps… pour jouer le jeu à fond. On les a croisés à la vigne, histoire de choisir des terroirs qui leur parlent et des cépages qu’ils apprécient particulièrement. Puis, à la cave, accompagnés d’œnologues experts, afin d’élaborer les meilleurs assemblages. Des mois de collaboration pour dessiner une collection de bijoux viticoles destinés aux épicuriens : Signature Chef.

6 étoiles pour 6 cuvées

On lève le mystère et on vous dévoile tout de suite le nom des trois chefs qui cumulent pas moins de 6 étoiles !

Artiste de la cuisine et amoureux du vin, Jérôme Nutile a ouvert son propre restaurant à Nîmes en 2015. Un an plus tard, ce Meilleur Ouvrier de France décrochait déjà sa première étoile ! Côté vin, sa Cuvée Gourmet rouge présente une bouche souple et soyeuse avec des tannins tout en dentelle. Côté cuisine, voici ce qu’il a imaginé pour sublimer cette belle bouteille : côte et filet d’agneau des Alpilles frottés à la moutarde à l’ancienne, artichaut bouquet en diverses textures et fin ragoût estival aux herbes, sucs de cuisson aux parfums de Garrigues. Pour sa Cuvée Gourmet blanche, le Chef Nutile a travaillé une bouche riche, structurée et élégante en pensant à toutes les richesses de la mer qu’il aime particulièrement travailler. Et c’est comme ça qu’il a dessiné cette recette sur mesure : homard « Bleu » étuvé en carapace, moelleux d’une infusion de ses têtes au curry breton et zestes de citron vert, notes mentholées estivales à l’écume marine.

On ne présente plus Michel Sarran, jury dans Top Chef. Doublement étoilé dans son établissement de Toulouse, c’est son sourire et sa bonhommie qui nous plaisent particulièrement. Dans cette collection, le chef Sarran associe le Grenache et la Syrah pour sa Cuvée Gourmet rouge. Il voulait un vin AOP Corbières riche, puissant et gourmand à la puissance aromatique intense. Il a réussi ! Fidèle à ses premiers amours, il mêle des influences marocaines, espagnoles et japonaises à son terroir natal pour cette recette à tomber : agneau allaiton Aveyron mariné au bouillon de couscous puis rôti, croquettes d’épaule confite aux dattes, purée de panais aux châtaignes, brique toulousaine, tartare aux saveurs d’Asie. Il ne nous déçoit pas avec la Cuvée Gourmet blanche, tout aussi aromatique. Trois cépages (Chardonnay, Muscat, Marsanne) pour un vin blanc du pays d’Oc intense, fruité et élégant. Rien de tel qu’un jardin printanier pour accompagner le tout : légumes de Jean-Luc et givre de sel du désert blanc, onctuosité de pur brebis à la verveine, fèves et petits pois, crumble à l’encre de seiche, aroma’thé.

C’est au tour de Gilles Goujon de nous régaler. Son palmarès le précède : chef de l’année en 2010, 3 étoiles Michelin, 5 toques au Gault et Millau et enfin le trophée du meilleur restaurant gastronomique du monde pour son restaurant l'Auberge du Vieux Puits. Rien que ça ! Le chef Goujon aime les saveurs franches et riches de caractère qu’il sublime par le raffinement et le caractère ludique de ses plats. Alors, quand il s’agit d’élaborer sa Cuvée Gourmet rouge, il sélectionne rigoureusement trois cépages (Syrah, Carignan et Grenache) pour un bouquet aromatique détonant alliant les fruits compotés, les épices et les notes de conifères. Cet AOP Corbières rouge l’inspire : dos de cochon noir rôti, couenne et gras, jus aux olives de Lucques, pommes en l'air et pommes par terre en mousseline au boudin noir. Ce Chevalier de l’Ordre de la Légion d’Honneur et aussi l’un des Meilleurs Ouvriers de France aime aussi les produits de la mer. Pour sa Cuvée Gourmet blanche, il vous propose un nez gourmand au bouquet de fruits du verger comme la pêche et l’abricot. Recommandé par le chef en personne pour accompagner poissons et crustacés, il vous dévoile sa création : filet de rouget Barbet, pomme bonne bouche fourrée d’une brandade à la cèbe en « Bullinada », écume de rouille au safran.

Si avec ça, on ne vous a pas mis l’eau à la bouche, on n’y comprend plus rien !

Retrouvez la collection complète de Signature Chef sur Mon Vin Français ici.