Tout savoir sur le Domaine du Chardonnay à Chablis
Le Domaine du Chardonnay, installé à Chablis depuis 1987, sublime le Chardonnay et propose des vins du Petit Chablis aux Chablis Premiers Crus élaborés avec soin.
Le Domaine du Chardonnay, 3 hommes, une histoire
Nous sommes en 1987, au cœur du vignoble de Bourgogne du nord dans le Chablisien. Trois passionnés de Chardonnay ont la très bonne idée de regrouper leurs exploitations et leurs compétences. William Nahan possède déjà des vignes et une ferme agricole aisément transformable. Étienne Boileau, lui, est inspiré. Cet ancien banquier souhaite renouer avec ses premiers amours : la terre. Enfin, Christian Simon complète le trio et apporte sa pierre à l’édifice avec ses parcelles de vignes. Ensemble, nos trois compères disposent de temps, de motivation, de terres, d'équipements et de fonds : le Domaine du Chardonnay voit ainsi le jour en 1987. Avec 11 hectares - 9 de vignes et 2 de céréales - nos joyeux associés travaillent d'arrache-pied et doublent la surface en une année ! Un travail remarquable qui se voit récompensé par plusieurs distinctions, dont celle du Concours Général Agricole. Une belle reconnaissance de leur collaboration.
Le Domaine du Chardonnay, le renouveau
En 2019, les trois compagnons décident de prendre leur retraite et de passer le relais à la nouvelle génération. Arnaud, le fils de William Nahan, rejoint alors cette aventure après avoir fait prospérer son propre domaine situé à Saint-Bris, à quelques kilomètres de Chablis. Très dynamique à la vigne et en termes de commercialisation, il s'associe à Thomas Labille, ancien du Domaine Laroche et expert en vinification. Et, comme si l'histoire se répétait, une de leurs connaissances, Axelle vient reformer un trio et accompagne les vignerons dans la vente de leurs vins de Bourgogne.
La nouvelle équipe en place est animée d'une inspiration novatrice : Arnaud et Thomas cherchent à bousculer les lignes et à toujours plus faire avancer le domaine. Côté vignes, dès leur premier millésime, ils ont obtenu la certification environnementale HVE la plus élevée : le niveau 3. Afin de pousser encore plus loin leur engagement, ils ont décroché le label EVE vegan, certifiant que l'ensemble des vins produits sur le domaine ne contient aucune substance d'origine animale, comme le collagène d'œuf par exemple. Côté cave, Thomas s'applique à produire une cuvée sans sulfite ajouté. Les jeunes vignerons ont également modernisé l'image du domaine en créant de nouvelles étiquettes plus stylisées. Bien que cela puisse paraître anodin pour certains, pour eux cela revêt une grande importance. Cette quête de perfection et de constante amélioration se retrouve naturellement dans le verre : les vins sont précis et droits tout en étant généreux, reflétant le cœur des hommes qui sont derrière l'étiquette depuis deux générations. La relève est assurée !
Les vins du Domaine du Chardonnay
Le Domaine du Chardonnay, fidèle à ses origines, ne produit que des vins sur les aires d’appellations de Petit Chablis, Chablis et Chablis Premier Cru :
- Chablis: coup de cœur pour ce Chablis soigné aux notes fruitées et minérales qui peut se targuer de pouvoir accompagner TOUT un repas. Aussi agréable avec une salade, un poisson ou encore une viande blanche, ce Chablis du Domaine du Chardonnay répond aussi à merveille à un fromage de chèvre.
- Chablis sans sulfite : petite (même grande) fierté de Thomas Labille, cette cuvée se veut 100 % sans sulfite de la récolte jusqu’à la mise en bouteille.
- Chablis Premier Cru Vosgros : généreux au nez comme en bouche, ce Climat de Chablis classé en 1er Cru est une véritable explosion d’arômes de fleurs blanches et de notes de fruits à chair blanche. Idéal sur une volaille en sauce ou des huîtres gratinées.
- Chablis Premier Cru Les Lys: superbe expression du Chardonnay sur le Climat Les Lys, cette cuvée aux notes intenses d’agrumes offre soyeux et élégance. Les notes de fruits blancs se mêlent avec délicatesse aux subtiles touches de miel pour un côté gourmand que les amateurs apprécieront particulièrement.
Deuxième génération à la tête du Domaine du Chardonnay, Arnaud Nahan et Thomas Labille n’ont pas à rougir de leur reprise de cette jolie exploitation viticole, bien au contraire !